LASAGNE DI ZUCCA CON SPECK E SCAMORZA

Ingredienti (per 5 porzioni):

2 kg di zucca (peso intero da pulire)

2 spicchi d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Rosmarino fresco q.b.

150 ml di acqua calda o brodo

30 g di parmigiano reggiano grattugiato

Per la besciamella:

500 ml di latte intero

50 g di burro

50 g di farina 00

Sale e pepe

(oppure 500 ml di besciamella pronta)

Per gli strati:

250 g di sfoglie fresche per lasagna

200 g di scamorza

100 g di speck tritato

100 g di parmigiano grattugiato

Step 1

Pulisco la zucca, elimino buccia, semi e filamenti. La taglio a tocchetti e la cuocio in padella con olio, aglio e rosmarino. Aggiungo acqua calda o brodo, sale e pepe e lascio ammorbidire. Tolgo aglio e rosmarino, schiaccio la polpa e unisco il parmigiano per ottenere una crema.

Step 2

Preparo la besciamella: sciolgo il burro in un pentolino, aggiungo la farina e mescolo con la frusta. Verso il latte caldo a filo e faccio addensare a fuoco dolce. Regolo di sale e pepe.

Step 3

In una teglia stendo un velo di besciamella e inizio gli strati: sfoglia fresca, crema di zucca, besciamella, mozzarella, parmigiano e speck. Continuo fino a terminare gli ingredienti.

Step 4

Concludo con zucca, besciamella e abbondante formaggio grattugiato.

Step 5

Inforno a 190°C ventilato per 25-30 minuti, finché la superficie diventa dorata e gratinata.