completa con uvetta e canditi
Infarina leggermente uvetta e canditi (un cucchiaino di farina totale basta) e poi aggiungili all’impasto. Mescola delicatamente per distribuirli senza farli affondare tutti.
versa e decora
Versa nello stampo imburrato e infarinato (oppure con carta forno). Livella la superficie e cospargi con granella di frutta secca e zucchero in granella.
cuoci
Forno statico preriscaldato a 170–175 °C, per circa 35–40 minuti. Ogni forno cambia: fai la prova stecchino verso fine cottura (deve uscire asciutto o con poche briciole asciutte).
Se sopra scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
raffredda e finisci
Lascia intiepidire, sforma e fai raffreddare su una griglia. Prima di servire spolvera con zucchero a velo.
come riconoscere la consistenza perfetta
Una buona torta di panettone è:
- soffice al taglio, non gommosa
- umida ma non “bagnata”
- profumata di agrumi senza essere amara
- con inclusioni ben distribuite
- con superficie leggermente croccante e golosa
trucchi pratici per un risultato sempre affidabile
ingredienti a temperatura ambiente: impasto più stabile e cottura più uniforme- uvetta strizzata bene: se resta bagnata rende l’impasto pesante e umido a macchie
farina setacciata: meno grumi, più leggerezza
mescolare poco dopo la farina: è la regola d’oro per la morbidezza- non alzare troppo la temperatura: meglio cuocere bene dentro senza bruciare sopra
stampo giusto: 22–24 cm è l’ideale per un’altezza “da fetta natalizia”
varianti facili e buonissime
versione senza canditi
Togli i canditi e usa:
- più uvetta, oppure
- gocce di cioccolato fondente, oppure
- pezzetti di cioccolato e arancia (combo invernale perfetta)
versione super frutta secca
Aggiungi nell’impasto 50 g di mandorle o noci tritate grossolanamente. Sopra, usa pistacchi per un tocco più elegante.
versione analcolica
Sostituisci il rum con:
- succo d’arancia, oppure
- aroma naturale di vaniglia, oppure
- un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio (dose piccola, profuma molto)
