Polpette di Zucchine -Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine medie

2 uova

100 g di pangrattato

50 g di parmigiano grattugiato

1 spicchio d’aglio (facoltativo)

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b. (per friggere o cuocere al forno)

Procedimento:

1.Preparare le Zucchine:

Lava le zucchine, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori larghi.

Metti le zucchine grattugiate in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciale riposare per 10-15 minuti per far perdere l’acqua in eccesso.

Strizzale bene con le mani o con un canovaccio pulito.

2.Preparare l’Impasto:

In una ciotola capiente, unisci le zucchine strizzate, le uova, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l’aglio tritato (se desiderato), il prezzemolo, il sale e il pepe.

Mescola bene fino a ottenere un composto compatto e lavorabile. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi altro pangrattato.

3.Formare le Polpette:

Prendi una piccola porzione di impasto e forma delle polpette tonde o leggermente schiacciate, a seconda delle tue preferenze.

4.Cottura:

Frittura: Scalda abbondante olio extravergine d’oliva in una padella e friggi le polpette di zucchine fino a doratura, girandole su entrambi i lati. Scola su carta assorbente.

Cottura al Forno: Disponi le polpette su una teglia rivestita con carta da forno, spennellale con un po’ di olio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.