Introduzione
La zuppa di fagioli rossi e verdure è un piatto ricco di nutrienti e sapore, perfetto per le giornate più fredde o quando cerchi una pietanza sana e soddisfacente. Questa ricetta combina la cremosità dei fagioli rossi con la freschezza di verdure come carote, zucchine e pomodori, arricchita da erbe aromatiche che la rendono irresistibile. È facile da preparare, ideale per un pasto leggero, ma saziante.
Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 30 minuti | Tempo totale: 45 minuti | Kcal: 250 per porzione | Porzioni: 4
Ingredienti
- 400 g di fagioli rossi già cotti (in lattina o secchi ammollati e lessati)
- 2 carote medie, tagliate a rondelle
- 1 zucchina, tagliata a cubetti
- 1 gambo di sedano, affettato
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
- 1,5 l di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Istruzioni
- Soffriggi le verdure:
- In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi la cipolla, il sedano e le carote. Fai soffriggere a fuoco medio per 5-7 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono.
- Unisci l’aglio e la paprika dolce, mescolando per un minuto.
- Aggiungi i liquidi e i fagioli:
- Versa i pomodori pelati e il brodo vegetale.
- Aggiungi i fagioli rossi, la foglia di alloro e mescola bene. Porta a ebollizione.
- Cuoci e unisci le zucchine:
- Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi le zucchine a cubetti negli ultimi 10 minuti di cottura per evitare che si sfaldino troppo.
- Regola il sapore:
- Rimuovi la foglia di alloro.
- Aggiusta di sale e pepe e mescola bene.
- Servi:
- Versa la zuppa nei piatti, guarnisci con prezzemolo fresco tritato e, se gradito, un filo d’olio a crudo.
- Suggerimenti per servire e conservare
- Servire: Accompagna la zuppa con crostini di pane integrale o una fetta di pane tostato per un pasto completo.
- Conservare: La zuppa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Può anche essere congelata fino a 3 mesi; scongelala in frigorifero e riscaldala lentamente in pentola.
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