Come cucinare i ventrigli di pollo (per renderli teneri e deliziosi)
I ventrigli crudi sono duri, ma con il metodo giusto diventano setosi e gustosi.
Passo dopo passo: ventrigli di pollo brasati (metodo classico tenero)
Cosa ti servirà:
- 450 g (1 libbra) di ventrigli di pollo freschi
- 1 cucchiaio di olio (vegetale o di oliva)
- 1 cipolla, affettata
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 tazza di brodo (di pollo o vegetale)
- 1 foglia di alloro
- Sale, pepe, paprika, timo (o la tua miscela di spezie preferita)
Istruzioni:
- Pulisci e rifinisci
- Sciacquare i ventrigli sotto l’acqua fredda
- Rimuovere eventuali membrane giallastre o tessuto connettivo
- Tagliare a pezzetti
- Scottare (facoltativo)
- Scaldare l’olio in una pentola; rosolare i ventrigli per 3-4 minuti per lato
- Brasare finché non diventa tenero
- Aggiungere cipolle, aglio, erbe aromatiche e brodo
- Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 60-90 minuti, finché non saranno teneri alla forchetta.
- Completare e servire
- Se necessario, rimuovere il grasso in eccesso
- Da usare in fritture, tacos, paté o da servire sul riso
Consiglio da professionista: cuoci a pressione per 25-30 minuti in una pentola a pressione: più veloce e altrettanto tenero.
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