Ingredienti
500g di patate
300g di zucchine
100g di mozzarella
2 uova
50g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Olio d'oliva q.b.
Pangrattato q.b.
Preparazione
1. Inizia lessando le patate, poi pelale e schiacciale bene in una ciotola capiente.
2. Grattugia le zucchine e falle saltare in padella con un filo d’olio per qualche minuto, giusto il tempo che si ammorbidiscano.
3. Unisci le patate schiacciate e le zucchine alle uova, al parmigiano grattugiato, poi aggiusta di sale e pepe. Mescola tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Stendi il composto su un foglio di carta da forno, creando un rettangolo compatto.
5. Distribuisci la mozzarella a cubetti in modo uniforme su tutta la superficie.
6. Adesso, aiutandoti con la carta da forno, arrotola delicatamente il composto formando un rotolo.
7. Spennella la superficie con un po' di olio d’oliva e cospargi con il pangrattato.
8. Trasferisci il rotolo, con tutta la carta da forno, su una teglia e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
9. Lascialo raffreddare qualche minuto prima di tagliarlo a fette e servirlo. Buon appetito!
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