Tempi
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Preparazione: 10 minuti
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Cottura: 20 minuti
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Totale: 30 minuti
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Porzioni: 3–4
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Calorie: circa 180 kcal a porzione (senza crostini né panna)
Ingredienti
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500–600 ml di acqua o brodo vegetale leggero
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1 broccolo grande (solo le cimette)
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2 patate medie, sbucciate e tagliate a dadini
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1 carota media, sbucciata e grattugiata
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1 cipolla tritata
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1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
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Sale e pepe nero q.b.
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Paprika dolce q.b. (facoltativa, ma dà un profumo fantastico)
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Erbe aromatiche a piacere (timo, rosmarino o prezzemolo)
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Un filo di panna vegetale o yogurt greco per servire
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Pane integrale a cubetti per i crostini
Preparazione
–Prepara le verdure
Taglia i broccoli a cimette, le patate a dadini e grattugia la carota.
Trita finemente la cipolla.
–Fai il soffritto leggero
In una pentola capiente scalda un cucchiaio d’olio extravergine.
Aggiungi la cipolla e la carota, mescola e lascia soffriggere dolcemente per 2–3 minuti, giusto il tempo di farle ammorbidire.
–Aggiungi patate e broccoli
Unisci le patate, poi i broccoli e copri con l’acqua o brodo vegetale.
Aggiusta di sale, chiudi con il coperchio e lascia cuocere a fiamma media per 15–20 minuti, finché le verdure saranno tenere.
–Prepara i crostini (mentre la zuppa cuoce)
Taglia il pane a cubetti, mettilo in un sacchetto o ciotola, aggiungi un filo d’olio, paprika, erbe aromatiche e un pizzico di sale.
Mescola bene e inforna a 180°C per 10–12 minuti finché saranno dorati e croccanti.
– Frulla la zuppa
Una volta cotte le verdure, regola di sale e pepe e frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Se preferisci una consistenza più rustica, frulla solo metà della zuppa.
-Servi e gusta
Versa la vellutata nei piatti, aggiungi un cucchiaio di panna o yogurt, una spolverata di prezzemolo fresco e i crostini caldi.
Consiglio
Puoi arricchirla con un cucchiaino di curcuma o zenzero fresco grattugiato per un effetto anti-infiammatorio e digestivo.
Si conserva in frigo per 2–3 giorni ed è ancora più buona il giorno dopo.
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