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INGREDIENTI
- 1 kg di farina 00;
- 400 g di zucchero semolato;
- 300 ml di olio extravergine di oliva;
- 4 uova;
- Un pizzico di sale;
- 15 g di ammoniaca per dolci;
- 15 g di cremore di tartaro;
- 16 g di bicarbonato per dolci,
- 100 ml di latte;
- 2 tuorli per spennellare;
- 1 limone grattugiato
STEP
- Intiepidire il latte versare l'ammoniaca, il cremore di tartaro e il bicarbonato.
Miscelare velocemente con un cucchiaio noterete il formarsi di una schiuma densa; - Nella ciotola dell’impastatrice versare la farina, l'olio, lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e lavorare qualche secondo;
- Unire, nella ciotola della planetaria, la miscela di bicarbonato, cremore di tartaro, ammoniaca che abbiamo sciolto nel latte:
- Azionare la planetaria e lavorare finchè non si crea un impasto omogeneo liscio morbido ma non appiccicoso;
- Togliere l’impasto dalla ciotola, adagiarlo su una spianatoia e lavorare brevemente con le mani, Dopo di che formare un panetto, coprire con un panno e far riposare in frigo per circa 15 minuti;
- Trascorso il tempo di riposo riprendere l'impasto, staccare dei pezzi e formare dei filoncini di 8 cm;
- Ecco la lunghezza giusta;
- Ungere leggermente una placca da forno, dopo di che adagiare i biscotti, distanziandoli uno dall’altro (in cottura crescono) spennellare la superficie con i tuorli sbattuti;
- Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180 gradi per 15/20 minuti;
- Devono risultare dorati in superficie;
- Ecco la giusta doratura;
- Sfornare e far raffreddare completamente prima di poterli gustare;
- Trasferire su un piatto da portata e gustare con un buon caffè o tè... sono Favolosi!!
- Si possono conservare chiusi in una busta per alimenti, resteranno fragranti e croccanti per oltre una settimana.
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