Immagina la dolcezza calda e speziata di una frittella di mele fresca , con bordi croccanti, mele tenere, spirali di zucchero e cannella, trasformata in una pagnotta umida e facile da tagliare che riempie la tua cucina del profumo dell'autunno.
Questo pane fritto di mele con cannella e vortice di cannella offre tutta la gioia nostalgica di una delizia da fiera di paese, senza friggitrice o complicazioni. È cotto al forno, non fritto , con pezzi di mela tenera a strati tra nastri di zucchero di canna e cannella, il tutto avvolto in una mollica tenera e burrosa.
Perfetto con il caffè, avvolto nella carta stagnola per un vicino o tagliato a fette tiepido per la colazione: è una vera delizia da tenere tra le mani.
Perché amerai questo pane
- 🍏 Ricco di vere mele : niente pane secco e insipido
- 🌪️ Con cannella e zucchero in ogni fetta
- 🥣 Una ciotola, una padella, pulizia minima
- ⏱️ Pronto in meno di un'ora (più raffreddamento)
- 💛 Naturalmente confortante, come un abbraccio a forma di pagnotta
Ingredienti di cui avrai bisogno
(1 pagnotta | teglia da 9x5 pollici)
Per il pane:
- 1 tazza e mezza (190 g) di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere
- ½ tazza (1 panetto / 115 g) di burro non salato , ammorbidito
- ¾ di tazza (150 g) di zucchero semolato
- 2 uova grandi , a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- ½ tazza (120 g) di panna acida o yogurt bianco
- 1 tazza e mezza (circa 2 medie) di mele sbucciate e tagliate a dadini fini (Honeycrisp, Fuji o Granny Smith)
Per il vortice alla cannella:
- ¼ di tazza (50 g) di zucchero di canna chiaro , compresso
- 1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi (impedisce al ripieno di affondare)
Guarnizione facoltativa:
- 2 cucchiai di zucchero grezzo (tipo turbinado) per la croccantezza
- Spennellare leggermente con burro fuso prima di infornare
💡 Consigli professionali:
- Asciugare le mele: umidità in eccesso = pane inzuppato.
- Non mescolare troppo : mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e tenero.
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente : ciò garantisce una miscelazione uniforme.
Istruzioni passo passo (umido, vorticoso, a prova di errore)
1. Preparazione e preriscaldamento
- Preriscaldare il forno a 175°C (350°F) .
- Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake da 23x13 cm (oppure foderatelo con carta da forno).
2. Preparare la pastella
- In una ciotola, mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e 1 cucchiaino e mezzo di cannella .
- In una ciotola separata, sbattere il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 2 minuti).
- Aggiungere le uova, una alla volta , e poi la vaniglia .
- Aggiungere la panna acida .
- Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorporare le mele tagliate a dadini .
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3. Mescolare lo zucchero alla cannella
- In una piccola ciotola, mescolare lo zucchero di canna, la cannella e 1 cucchiaio di farina .
- Distribuire ⅔ dell'impasto nello stampo da plumcake.
- Cospargere uniformemente ½ dello zucchero alla cannella sulla superficie.
- Aggiungere l'impasto rimanente e guarnire con lo zucchero alla cannella rimasto .
- Mescolare delicatamente con un coltello (non mescolare troppo, bastano poche passate!).
4. Cuocere fino a doratura perfetta
- Facoltativo: spennellare la superficie con burro fuso e cospargere con zucchero di canna grezzo .
- Cuocere in forno per 50-60 minuti , fino a quando uno stuzzicadenti non esce pulito (anche qualche briciola umida va bene).
- Se la doratura avviene troppo in fretta, coprirla con un foglio di alluminio dopo 40 minuti.
5. Raffreddare e affettare
- Lasciar raffreddare nella teglia per 15 minuti , quindi trasferire su una griglia.
- Lasciare raffreddare completamente prima di affettare (pazienza = tagli netti!).
Suggerimenti per servire
- ☕ Classico : fetta calda con caffè o chai speziato
- 🍦 Decadente : con gelato alla vaniglia e glassa al caramello
- 🧈 Accogliente : spalmato di burro salato o burro di mele
- 🎁 Idea regalo : avvolgere in carta pergamena e legare con spago e un bastoncino di cannella
Consigli per preparare in anticipo e conservare
- Temperatura ambiente : si conserva in un contenitore ermetico fino a 4 giorni .
- Congelare : fette o pagnotta intera, avvolgere bene e congelare fino a 2 mesi . Scongelare a temperatura ambiente.
- Ravvivare : 10 secondi nel microonde o 5 minuti nel forno a 300°F.
Domande frequenti
D: Posso usare farina senza glutine?
R: Sì! Usa una miscela 1:1 GF (come quella di Bob's Red Mill).
D: Niente panna acida?
R: Sostituiscila con yogurt greco naturale, latticello o salsa di mele .
D: Le mele sono troppo umide?
R: Mescola le mele a cubetti con 1 cucchiaino di farina prima di incorporarle: assorbe l'umidità.
D: Perché il mio vortice è affondato?
R: Il cucchiaio di farina nel mix per vortici impedisce che ciò accada: non saltarlo!
❤️ La conclusione
Questo pane di mele e cannella non è solo una ricetta, è un'emozione . Sono le mattine frizzanti, le passeggiate nei frutteti e la gioia silenziosa di preparare qualcosa di semplice e dolce per la persona che ami.
Quindi sbucciate le mele, mescolate l'impasto e cuocete con presenza. Perché le pagnotte migliori non sono perfette: sono calde, speziate e condivise con il cuore ."Il buon pane non ha bisogno di un panificio: ha solo bisogno di mele, cannella e qualcuno che lo tagli." 🍂🍞✨
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