Ingredienti:
– Per gli gnocchi:
Zucchine: 250 g
Ricotta: 250 g
Farina 00: 220 g
Parmigiano grattugiato: 30 g
Uovo: 1
Sale: q.b.
Farina 00: q.b. (per il piano di lavoro)
– Per il condimento:
Burro: q.b.
Salvia fresca: q.b.
Parmigiano grattugiato: q.b.
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Preparazione:
1. Scola la ricotta in un colino a maglie strette per almeno 2 ore.
2. Grattugia le zucchine, salale leggermente e lasciale riposare 10 minuti. Poi strizzale bene con un canovaccio.
3. In una ciotola, unisci la ricotta sgocciolata, l’uovo, il parmigiano e un pizzico di sale.
4. Mescola fino a ottenere una crema liscia.
5. Aggiungi le zucchine strizzate e mescola bene.
6. Incorpora metà della farina, poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
7. Trasferisci l’impasto su un piano infarinato e lavoralo brevemente con le mani.
8. Dividi l’impasto in porzioni e forma dei filoncini di circa 2 cm di diametro.
9. Taglia i filoncini in tocchetti di circa 2 cm.
10. In una padella fai sciogliere il burro e aggiungi qualche foglia di salvia, lasciando insaporire per un minuto.
11. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata; quando salgono a galla, scolali e versali nella padella col burro.
12. Manteca delicatamente con un mestolo di legno.
13. Servi gli gnocchi ben caldi con una generosa spolverata di parmigiano.
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