🛒 Ingredienti
- Arance biologiche (non trattate): 3 o 4 (scegli quelle con la buccia spessa)
- Zucchero semolato: lo stesso peso delle scorze (rapporto 1:1)
- Acqua: lo stesso peso dello zucchero
👨🍳 Preparazione
1. Preparazione delle scorze
Lava bene le arance. Incidi la buccia e rimuovila a spicchi, cercando di mantenere un po' della parte bianca (l'albedo), che diventerà morbida e succosa. Taglia la buccia a striscioline (o cubetti) di circa 1 cm di larghezza.
2. Eliminazione dell'amaro (Sbollitura)
Questo passaggio è fondamentale:
- Metti le scorze in un pentolino con acqua fredda.
- Porta a bollore e lascia bollire per 2-3 minuti.
- Scola le scorze e ripeti l'operazione altre 2 volte (3 bolliture totali), usando sempre acqua pulita. Questo passaggio rimuove l'eccesso di amaro.
3. La Canditura
- Pesa le scorze bollite e scolate.
- In una padella capiente, versa lo stesso peso in zucchero e lo stesso peso in acqua (es: 200g scorze, 200g zucchero, 200ml acqua).
- Immergi le scorze e cuoci a fuoco medio-basso finché lo sciroppo non sarà stato quasi completamente assorbito e le scorze non appariranno lucide e trasparenti. Ci vorranno circa 20-30 minuti.
4. Asciugatura
- Preleva le scorze e adagiale su un foglio di carta forno, distanziandole tra loro.
- Lasciale asciugare per almeno 4-6 ore (meglio tutta la notte) a temperatura ambiente.
💡 Il tocco sfizioso
- Versione Zuccherata: Passa le scorze ancora leggermente appiccicose nello zucchero semolato per un effetto "caramella gommosa".
- Versione Cioccolato: Sciogli del cioccolato fondente a bagnomaria e intingi metà della scorza asciutta. Lascia solidificare su carta forno.
📦 Conservazione
Si conservano perfettamente per 2-3 settimane in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente, in un luogo fresco e asciutto.
Un consiglio: Non buttare l'acqua dell'ultima bollitura o lo sciroppo avanzato! Sono profumatissimi e possono essere usati per bagnare torte o dolcificare il tè.
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