1. Lava e asciuga bene i pomodori, poi tagliali a metà nel senso della lunghezza. Disponili su una teglia rivestita di carta forno con la parte tagliata verso l’alto. Condiscili con olio e sale. Cuoci in forno statico a 120 °C per circa 10 ore.
2. I pomodori saranno pronti quando avranno perso tutta l’acqua e la buccia sarà leggermente arricciata. Lasciali raffreddare completamente su una gratella o in un contenitore di vetro.
3. Porta a bollore abbondante acqua con l’aceto.
4. Sbollenta i pomodori secchi per 4-5 minuti, poi scolali e asciugali perfettamente con un canovaccio pulito.
5. Sterilizza i vasetti mettendoli in una pentola piena di acqua fredda e facendoli bollire per 30 minuti (aggiungi i coperchi negli ultimi 10 minuti).
6. Lasciali raffreddare nell’acqua, poi scolali e capovolgili su un canovaccio pulito.
7. Trita finemente prezzemolo e aglio.
8. Riempi i vasetti sterilizzati a strati alternando pomodori, trito aromatico e olio. Spingi bene in basso e lascia 2 cm dal bordo. Ricopri tutto con olio e chiudi ermeticamente.
9. Pastorizza i vasetti mettendoli in una pentola, separati da un canovaccio. Fai bollire per 30 minuti. Verifica che si sia formato il sottovuoto (niente “clic-clac” sul tappo).
10. Conserva i pomodori in un luogo fresco e asciutto per almeno una settimana prima di consumarli.
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