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Preparazione: 10 minuti
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Cottura: 20 minuti
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Totale: circa 30 minuti
Porzioni: 3–4
Calorie: circa 370 kcal a porzione
Ingredienti
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400 ml di latte di cocco
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200 g di spinaci freschi
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2 pomodori maturi, tritati
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2 spicchi d’aglio, tritati finemente
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2 cipolle piccole, tritate
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1 pezzetto di zenzero fresco (circa 2 cm), grattugiato
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1 lattina di ceci (240 g scolati)
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2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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1 cucchiaino di curcuma
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1 cucchiaino di cumino macinato
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1 cucchiaino di paprika dolce
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½ cucchiaino di peperoncino o pepe di Cayenna (facoltativo)
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Sale e pepe nero q.b.
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Coriandolo fresco tritato (o prezzemolo, se preferisci) q.b.
Preparazione
-Prepara la base.
In una padella capiente scalda l’olio d’oliva, aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e lascia rosolare finché diventano traslucidi.
Il profumo qui è già una promessa.
-Aggiungi le spezie.
Unisci lo zenzero grattugiato, i pomodori tritati e tutte le spezie: curcuma, cumino, paprika e un pizzico di pepe di Cayenna.
Mescola bene e lascia insaporire un paio di minuti, finché il tutto diventa un sugo denso e aromatico.
-Unisci i ceci.
Versa i ceci scolati, mescola e lascia cuocere 2–3 minuti per farli insaporire.
-Aggiungi il latte di cocco.
Versa il latte di cocco, mescola e lascia sobbollire dolcemente per circa 10 minuti, finché la salsa si addensa e diventa cremosa.
-Completa con gli spinaci.
Aggiungi gli spinaci freschi, mescola e lasciali appassire per 2–3 minuti.
Aggiusta di sale e pepe, mescola ancora e spegni la fiamma.
-Servi.
Impiatta caldo, con un po’ di coriandolo fresco sopra e magari un filo d’olio crudo.
Perfetto con riso basmati, pane naan o anche da solo: è un piatto che scalda e sazia senza appesantire.
Consiglio
Puoi sostituire gli spinaci con bieta o cavolo nero, oppure aggiungere un po’ di lime fresco alla fine per dare una nota più vivace. Se vuoi un gusto più intenso, lascia riposare il curry qualche ora: come tutti i piatti speziati, il giorno dopo è ancora più buono.
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