Ingredienti
VERZA
1 cespo
PASSATA DI POMODORO
500 gr
MOZZARELLA
300 gr
PARMIGIANO GRATTUGIATO
100 gr
AGLIO
1 spicchio
CIPOLLA
1/2
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
La parmigiana di verza è un piatto unico vegetariano, perfetto da portare in tavola durante i mesi freddi, quando questo ortaggio è di stagione. Si tratta di un'alternativa invernale alla più celebre parmigiana di melanzane, in cui le foglie di verza, appena scottate, vengono alternate a strati a un condimento a base di salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e mozzarella, quindi gratinate in forno.
Se preferisci, puoi omettere il sugo e cimentarti con una variante in bianco, puoi arricchire gli strati con qualche cucchiaiata di morbida besciamella fatta in casa, oppure puoi sostituire la mozzarella con la provola, la scamorza affumicata o altro formaggio a pasta filata.
A piacere, se tra i commensali non ci sono vegetariani, puoi aggiungere dello speck affumicato a listerelle, qualche cubetto di pancetta sfrigolante o del prosciutto cotto sminuzzato mentre, per una resa più sapida, puoi utilizzare il pecorino o il caciocavallo al posto del parmigiano grattugiato.
Scopri come preparare la parmigiana di verza seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche altre ricette con la verza, come:
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Come preparare la parmigiana di verza
Step 1
Stacca 10-12 foglie di verza 1 e sciacquale sotto l'acqua corrente.
Step 2
Elimina la costa centrale più dura e coriacea 2.
Step 3
Scotta per un paio di minuti la verza in acqua bollente leggermente salata, quindi scolala, trasferiscila in una ciotola 3 e tieni da parte.
Step 4
Trita finemente la cipolla e lasciala soffriggere in una casseruola con un giro d'olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio 4.
Step 5
Aggiungi al soffritto la passata di pomodoro, aggiusta di sale e lascia cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 5; quindi spegni la fiamma e leva dal fuoco.
Step 6
Distribuisci un po' di sugo sul fondo di una pirofila 6.
Step 7
Fai uno strato con le foglie di verza, quindi condisci con altra salsa di pomodoro, la mozzarella ben asciutta a cubetti e una spolverizzata di parmigiano grattugiato 7.
Step 8
Prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, termina con uno strato di sugo, parmigiano e mozzarella 8 e cuoci in forno caldo a 180 °C per 30-40 minuti.
Step 9
Quando si sarà formata un crosticina gratinata in superficie, sforna la parmigiana di verza 9 e lasciala assestare per una decina di minuti a temperatura ambiente; quindi porta in tavola e servi.
Conservazione
La parmigiana di verza si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
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