Ingredienti
FARINA 00
450 gr
BURRO
90 gr
ZUCCHERO
30 gr
LIQUORE ALL’ANICE
UOVA
3
LIMONE
1
ARANCIA
1
SALE
q.b.
PER LA FINITURA
MIELE DI ACACIA
400 gr
CANDITI MISTI A CUBETTI
50 gr
CONFETTINI DI ZUCCHERO COLORATI
30 gr
TI SERVONO INOLTRE
OLIO DI SEMI DI ARACHIDE
q.b.
FARINA
q.b.
Come preparare gli struffoli
Per realizzare gli struffoli si parte dall'impasto, poi si procede con la frittura e, infine, si passa alla decorazione con miele, canditi e zuccherini colorati.
Prepara l'impasto
Step 1
Disponi la farina a fontana 1 e aggiungi un pizzico di sale.
Step 2
Sguscia al centro le uova 2.
Step 3
Unisci lo zucchero e le scorza di agrumi grattugiate 3.
Step 4
Aggiungi il burro morbido a tocchetti e l'anice 4.
Step 5
Inizia a impastare con le mani. Una volta incorporati gli ingredienti alla farina, prosegui a lavorare l'impasto, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 5. Nel caso l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungi un po' di farina.
Step 6
Avvolgi il panetto con un foglio di pellicola trasparente e trasferiscilo in frigo per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto e dividilo in tante porzioni con l'aiuto di un tarocco 6.
Step 7
Forma dei rotolini 7 su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Step 8
Tagliali a tocchetti di circa 1/2 cm di spessore 8.
Step 9
Realizza delle palline facendo roteare l'impasto sul palmo della mano. Procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti 9.
Friggi gli struffoli
Step 10
Friggi gli struffoli, pochi alla volta, in abbondante olio di semi bollente, immergendoli con un mestolo forato 10. Se l'olio, dopo qualche frittura, dovesse iniziare a fare un po' di schiuma, filtralo con un colino a maglie strette e riutilizzalo per un paio di volte al massimo, sempre filtrandolo: in questo modo eliminerai i residui d'impasto e di farina sul fondo della casseruola, responsabili della schiuma in superficie.
Step 11
Quando assumeranno un bel colorito dorato, preleva gli struffoli 11. Man mano che sono pronti, trasferiscili su un piatto rivestito con carta assorbente da cucina e lasciali scolare per bene
Condisci e decora gli struffoli
Step 12
Nel frattempo, versa il miele in una pentola capiente 12. Lascialo sciogliere dolcemente su fiamma bassa fino a ottenere una consistenza fluida, quindi leva dal fuoco.
Step 13
Versa gli struffoli nella pentola con il miele caldo 13.
Step 14
Aggiungi i canditi, i confettini colorati e mescola con un cucchiaio 14.
Step 15
Trasferisci gli struffoli in un piatto da portata, disponili a piramide e decora con confettini e frutta candita 15.
Consigli e varianti
Oltre che con il liquore all’anice, puoi profumare il dolce con un goccino di rum, oppure puoi aggiungere all’impasto un pizzico di lievito o un po’ di bicarbonato, per preparare degli struffoli morbidi e più gonfi in frittura.
In alternativa alla classica copertura al miele, puoi fare degli struffoli al cioccolato. Per una variante più leggera, puoi cuocere gli struffoli al forno invece che friggerli.
In caso di ospiti celiaci puoi usare una farina gluten free, miscelando quella di riso o la maizena al resto degli ingredienti, e utilizzare l'olio invece del burro.
Infine, per una versione vegana, puoi sostituire il burro con una margarina vegetale senza grassi idrogenati, e omettere le uova dalla preparazione: in questo caso ti suggeriamo di decorare gli struffoli, al posto del miele, con uno sciroppo di zucchero leggermente caramellato, aromatizzato con il succo dell'arancia.
Gli struffoli si conservano in frigo, in un contenitore ermetico, per 3 giorni massimo.
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